2024年夏天，一抹陌生的綠色悄然出現在各大茶飲品牌的菜單上——羽衣甘藍。它不再是西餐沙拉里的“小眾配角”，而是以“超級植物”的姿態，強勢闖入大眾視野，掀起一場席卷飲品領域的綠色風潮。

如今，從喜茶的“羽衣纖體瓶”到三全、思念的青提湯圓，從白象水餃、輕輕面到袁記云餃的輕卡料理，羽衣甘藍正以前所未有的速度，被中國人“包進餃子、揉進湯圓、煮進面條”，進入速凍速食乃至主食領域。

01

把羽衣甘藍包進餃子湯圓里

獨屬中國人的風味

作為一種外國的“超級食物”，羽衣甘藍中含有大量維生素C、鈣鎂鐵等礦物質元素，以及β-胡蘿卜素、黃酮、多酚等天然抗氧化劑，可以起到保護心血管、抗氧化的作用。

每100g羽衣甘藍中，還有高達15735IU的維生素A，與同等重量胡蘿卜所含的維生素A數量基本持平。除此以外，羽衣甘藍中的維生素K含量也頗為驚人。除了蘊含大量的維生素和礦物質，羽衣甘藍的膳食纖維含量也很高。

然而，羽衣甘藍雖營養豐富，讓許多人中意，可它略帶微苦的口感，以及沙拉的食譜讓很多人“無從下口”。當“超級蔬菜”與中式面點相遇，被包進餃子和湯圓中，又會碰撞出怎樣的風味？

近日，白象推出羽衣甘藍茭白水餃，選用當季茭白與羽衣甘藍，搭配黑木耳與雞蛋，餡料含量不低于60%，口感清甜鮮香，膳食纖維達3.1g/100g，順應健康飲食潮流。

同時，白象還推出了羽衣甘藍輕輕面，融合甜蕎麥、莜麥、糯米、苦蕎麥等多種谷物粉，并加入羽衣甘藍與豌豆，進一步強化膳食纖維。

袁記云餃則推出羽衣甘藍鮮蝦雞肉餃，以鮮嫩羽衣甘藍為基底，配以Q彈蝦仁、細膩雞肉與爽脆魔芋，餃子皮采用黑全麥粉制作，兼顧營養與嚼勁。每只約32卡的熱量，貼合現代人低脂輕食的需求。

主打健康素食的一穗堂，推出有機羽衣甘藍水餃，皮餡比例為1:1，強調蔬菜的“顆粒感”，并采用“六不用”生態種植方式（無農藥、化肥、除草劑、地膜、激素與轉基因種子）。

野人日記推出的魔芋羽衣甘藍輕卡餃，同樣以低卡健康為主打。

此外，三全與思念更將羽衣甘藍創新應用于湯圓中。

三全推出羽衣甘藍青提味湯圓，融合羽衣甘藍、歐芹、黃瓜與青提，富含膳食纖維，0反式脂肪酸、0人工色素，外皮顏色源自天然植物，并實現減糖30%；

思念的羽衣甘藍茉莉青提湯圓，則融合羽衣甘藍、青提、椰果、蘋果汁與檸檬，香氣復合，口感清新。

02

從冷門到熱門逆襲

羽衣甘藍憑什么這么火？

羽衣甘藍的走紅始于2024年7月。喜茶與安踏冠軍聯名推出“羽衣纖體瓶”，隨后又陸續推出“去火纖體瓶”等產品。據喜茶2024年報告顯示，“羽衣纖體瓶”首月銷量突破350萬杯；截至12月底，以該系列為代表的“超級植物茶”累計售出超過3700萬杯。

市場的熱烈反響迅速引發行業跟進。奈雪的茶、滬上阿姨等品牌紛紛推出類似產品，如瑞幸的“羽衣輕體果蔬茶”、甜啦啦的“羽衣果蔬小綠杯”、奈雪的“瘦瘦小綠瓶”、NOWWA挪瓦咖啡的“羽衣甘藍輕體檸檬水”、滬上阿姨的“羽衣甘藍纖體瓶”等。這些產品在配方上高度相似，均以羽衣甘藍為主要基底。

事實上，茶飲行業因門檻低、研發成本有限，極易出現同質化競爭。在奇亞籽、牛油果等“超級食物”之后，羽衣甘藍以更快的速度滲透至飲品、零食等多個領域，成為當下最熱門的創新元素之一。

盡管羽衣甘藍營養豐富，但專家提醒：它并非“神菜”。

國家高級食品檢驗師王思露指出：“羽衣甘藍作為一種普通蔬菜，確實富含膳食纖維和多種維生素，有助于增強飽腹感、促進腸道健康。但其日常攝入量有限，僅靠一杯羽衣甘藍飲品實現減肥或治病，是不現實的。”

那么，為什么年輕人依舊趨之若鶩？

答案或許不在營養表上，而在情緒價值與生活方式的投射中：

名字洋氣：“羽衣甘藍”自帶高級感，區別于“白菜”“菠菜”，聽起來更“國際范”；

視覺吸睛：通體翠綠，拍照上鏡，極易在社交媒體傳播；

功能標簽明確：“低卡”“高纖”“輕體”“美顏”直擊都市年輕人對身材管理與健康生活的焦慮；

明星效應加持：眾多健身博主、超模、明星在社交平臺推薦，進一步強化其“健康生活方式象征”的身份。

換句話說，人們買的不只是羽衣甘藍，更是一種輕奢、自律、精致的生活方式想象。

隨著市場需求激增，羽衣甘藍的種植與供應也迎來變化。過去，它在中國種植規模有限，多作為沙拉原料少量供應。而據山東一位種植戶透露，幾年前羽衣甘藍批發價每斤僅幾毛錢，常滯銷，甚至“羊都不愛吃”。如今，批發價已漲至每斤3.5元，零售價穩定在5元，進入西餐廳或輕食店后甚至可達15元一斤。對農戶而言，羽衣甘藍正從邊緣作物轉變為新的經濟作物。

羽衣甘藍的走紅，本質上是一次健康消費趨勢與產品創新落地的完美共振。它證明：真正的差異化，不是喊口號，而是通過一款產品，把理念變成可感知、可食用、可分享的體驗。

未來，隨著消費者對功能性食品、清潔標簽、植物基飲食的關注持續升溫，“超級植物”或將不再只是營銷噱頭，而是成為飲品、速食乃至主食行業的新常態。

而這一次，中國人用餃子和湯圓告訴世界：再洋氣的“超級食物”，也要先過得了我們的胃。